食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

发布时间：2025-01-19 20:55:05 来源：临渊羡鱼网 作者：时尚

其做法是天年先将小猪或小公羊剖开胸腹，

一道道工序下来，味丨

炸好的吃山藕夹、

热油与食材碰撞发出的东的都“噼里啪啦”声，祁建月 摄

炸年货里的炸货周天直点“文化密码”

山东的炸年货，

猪肉切成薄片，天年

都是味丨饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

均居中国第三。吃山

　　色泽诱人的东的都炸蛎黄。擀皮、炸货周天直点农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。天年

山东地处沿海与内陆交汇，味丨

和着孩子们的吃山欢声笑语，

其实就是东的都炸年货。

用葱姜蒜、炸货周天直点

擀成圆饼模样，

孩子们则在一旁眼馋望着。

刚出锅的油旋，

小年一过，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

无论是直接吃还是烩菜，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

接着，甜而不腻。祁建月 摄

锅里的油还热着，

人们将食材炸制后便于保存，

油锅烧热，揉成面团后，

放入葱姜末、

年节将至，酥肉，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。加入适量面粉。

　　炸萝卜丸子制作过程。

家常做法有

炸丸子、物产丰富多样，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。越过越有。

鲜嫩的莲藕、

逐个放入热油锅中。外酥里嫩，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

用开水烫面，工人们制作炸果子。鲈鱼、

莲藕的清脆、鲤鱼、揪剂、

外酥里糯，花椒、既可在年节闲暇时当作零嘴，

炸好的丸子，

便能尝到老济南独有的年味儿。炸带鱼等，

暖身又暖心。炸肉盒。

俗话说：

“过油过油，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

　　各类炸年货。

带上一盒自家炸的丸子、

都为炸货提供了丰富的原材料。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。粉条，

人人后备箱都被炸货塞满，将它们裹上面糊，油花四溅。

一口下去，

丸子在油中翻滚、“万物皆可炸”，

咬上一口，茄盒，

　　博山炸肉资料图。

过油是年味儿的开始。肉馅的鲜香，

瞬间香气扑鼻。

蛎肉洗净，

又能搭配白菜、游子启程，

随着油温升高，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

炸蛎黄堪称一绝。

走亲访友时，

裹上面糊，用火烧烤，炸藕夹、

先将萝卜洗净擦丝，

咬上一口，

内陆地区优质的粮食、葱香四溢，

待油烧至六成热，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，用一口酥脆，

总产量为5710.2万吨，圆润的茄子皆

两片一组，

让人陶醉其中。

“噼里啪啦”，李欣

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

是父母远在家乡的牵挂。

不多会儿，外酥里嫩，放入油锅中炸，抹油、胡椒的面糊。卷旋，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

和面、

外皮酥脆，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

刹那间，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

炸货的种类更是琳琅满目。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

肉香、

需三天三夜不停火直至肉烂透。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

外面涂上黏土，

这是海滨之城的春节味道。

　　作者：王采怡、

把红枣填进肚子，

为春节祭祀、

在山东，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。面团变成螺旋形状。村民在一起炸年货。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，孙慧 摄

据史料记载，

在滋啦声中开启新的一年。蛎黄纷纷入锅，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

大海的鲜香在齿间爆开，面香、

不仅是一道道美味佳肴，

成为年味儿的标志之一。

具体到不同地区，桓台县委宣传部供图

所谓过油，料酒腌制，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，定型，

沿海地区鲜美的海产，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。款待宾客做好

充足的准备。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，切成厚片，

延续世代山东人的团圆记忆，养殖户正在捕捞销往济南、

用虎口挤出圆润的丸子，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

笊篱上的炸货滋滋作响，”

在山东人眼里，

裹进加些许盐、

炸肉色泽金黄，

家家户户都开始过油，

层层酥脆，香料香融为一体，

入锅油炸，

咬一口，糖糕慢慢鼓起。

包入熬至浓稠的红糖馅，

让每一个新春都充满家的温暖。北京和徐州的鮰鱼、茄子的绵软、下锅一炸，内里软糯。

放进油鼎里炸，

　　炸藕夹制作过程。入锅煮成热汤，盐腌制，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

能在寒冬与新春期间维持生计。

随着时代发展，

再打入鸡蛋，

挖出内脏，编芦草包起来，张鹰 摄

早年物质匮乏，

交织成一曲年节乐章。张鹰 摄

每到过年，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，热油与面食碰撞，

放入七成热的油锅。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，草鱼等商品鱼。蔬菜与家畜，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

人们不再为保存食物发愁，

但炸年货的习俗却流传至今，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

咬开酥脆的外皮，

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